料理バサミだけでキス捌き＆干物

数年前から、料理バサミだけでキスを捌いてます。
慣れないうちは使いづらいですが、慣れると超簡単。包丁を使うよりも短時間で下ごしらえ可能です。もちろん刺身を造る場合は、三枚に下ろして刺身包丁を使ってますが・・・・。

では順番にご説明します。

すべて、うろこ取りでうろこを取っておきます、ここからが料理バサミの登場です。

①頭を切り、背びれと、腹びれを切ります。

②はらわたを取り、尻尾まで一気にハサミを入れます。

③中骨の右側（写真では上側）にハサミを入れ、

④尻尾付近まで一気に切ります。

⑤中骨の左側（写真では下側）にハサミを入れ、尻尾付近まで一気に切ります。

⑥中骨が浮き上がるので、ハサミを入れて、

⑦尻尾付近まで一気に切ります。

⑧これで中骨が取れました。

⑨1000ccの水に、70gの塩、30gの日本酒を入れて、キスを約1時間浸けます。1時間経過したら、腹部の黒い部分を歯ブラシなどで取り除きます。

⑩キッチンペーパーなどで水分を取ります。

⑪干物かごに並べます。（釣具店などに売ってます。拙者の投げ釣りでは販売してませんが・・・）

 

⑫雨が掛からない、日陰の軒下などに48時間程度干します。その日の気温や湿度によって時間は前後します。

⑬完成したら、冷蔵庫で保存し、オーブントースターなどで炙ってできあがり。

酒の肴にピッタリです。