料理バサミだけでキス捌き&干物
数年前から、料理バサミだけでキスを捌いてます。
慣れないうちは使いづらいですが、慣れると超簡単。包丁を使うよりも短時間で下ごしらえ可能です。もちろん刺身を造る場合は、三枚に下ろして刺身包丁を使ってますが・・・・。
では順番にご説明します。
すべて、うろこ取りでうろこを取っておきます、ここからが料理バサミの登場です。
①頭を切り、背びれと、腹びれを切ります。
②はらわたを取り、尻尾まで一気にハサミを入れます。
③中骨の右側(写真では上側)にハサミを入れ、
④尻尾付近まで一気に切ります。
⑤中骨の左側(写真では下側)にハサミを入れ、尻尾付近まで一気に切ります。
⑥中骨が浮き上がるので、ハサミを入れて、
⑦尻尾付近まで一気に切ります。
⑧これで中骨が取れました。
⑨1000ccの水に、70gの塩、30gの日本酒を入れて、キスを約1時間浸けます。1時間経過したら、腹部の黒い部分を歯ブラシなどで取り除きます。
⑩キッチンペーパーなどで水分を取ります。
⑪干物かごに並べます。(釣具店などに売ってます。拙者の投げ釣りでは販売してませんが・・・)
⑫雨が掛からない、日陰の軒下などに48時間程度干します。その日の気温や湿度によって時間は前後します。
⑬完成したら、冷蔵庫で保存し、オーブントースターなどで炙ってできあがり。
酒の肴にピッタリです。
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